Origens e Composição

O chantilly é um produto obtido a partir do creme de leite com um teor de gordura de 35% ou mais, sem aditivos, pela bateção, resultando em uma emulsão aerada. No entanto, o “creme de leite UHT bate chantilly” permite a inclusão de aditivos, como estabilizantes, que evitam a separação da gordura durante o armazenamento, conferindo-lhe maior estabilidade e firmeza.

Versatilidade do Chantilly

O produto pode ser usado para diferentes finalidades, que incluem o consumo rápido e diversas aplicações culinárias, sendo amplamente utilizado para confeitar bolos, acompanhar cafés, servir com frutas, sorvetes ou em qualquer criação gastronômica que sua imaginação permitir.

Variações de Creme de Leite

O Chantilly é uma forma diferente de se consumir o creme de leite. No mercado, é possível encontrar diferentes tipos de creme de leite, variando em seu teor de gordura. Curiosamente, essas variações afetam diretamente a consistência do chantilly, ou seja, quanto maior a concentração de gordura, mais espesso ele se torna. Atualmente, é possível encontrar cremes de leite com teores de gordura tão baixos quanto 11%, frequentemente denominados “levíssimos”, devido à tendência dos consumidores em busca de alimentos com menos gordura e mais saudáveis.

Mas como ocorre a transformação do creme de leite em chantilly? 

Inicialmente, o processo de transformação do creme inicia-se com a sua refrigeração a uma temperatura próxima de 5 °C por no mínimo 4 horas, induzindo a cristalização parcial dos glóbulos de gordura. Em seguida, a agitação promovida na batedeira desencadeia o cisalhamento necessário para a coalescência desses glóbulos de gordura. Este processo também promove a formação de bolhas de ar que, além de influenciar o tamanho da rede gordurosa produzida, também afeta as características da espuma formada. Durante a bateção, uma quantidade significativa de ar, representando entre 40% e 60% do volume total, é incorporada ao creme de leite. A microestrutura formada pelas bolhas de ar incorporadas desempenha um papel crucial na textura do chantilly, criando uma rede de glóbulos de gordura parcialmente coalescidos que envolvem as bolhas de ar.

Agora, o que diferencia o chantilly do “tipo chantilly”?

Em primeiro lugar, a fonte de gordura difere, já que o produto alternativo utiliza gordura vegetal, e em menor teor se comparado aos cremes de leite. Portanto, são adicionados espessantes, emulsificantes e coadjuvantes para alcançar a consistência típica do chantilly.

Em segundo lugar, é importante observar a cor e o sabor. As gorduras de origem láctea tendem a conferir uma tonalidade mais amarelada e um sabor característico, enquanto as gorduras vegetais resultam em um produto com coloração mais branca e sabor diferenciado. Além disso, o creme vegetal possui um teor de carboidratos mais elevado.

Por fim, um fator significativo é o preço, já que a gordura de origem animal possui um custo mais elevado, tornando o “tipo chantilly” uma alternativa mais acessível financeiramente. Além disso, devido à presença de agentes emulsificantes e espessantes, o tempo de bateção tende a ser menor no “tipo chantilly”.

Uma observação: ao analisar os rótulos desses produtos, é possível notar a indicação de que pode haver derivados do leite. Isso ocorre porque a fabricação desses produtos pode acontecer em instalações que também processam itens lácteos, o que é uma precaução para pessoas alérgicas ao leite ou intolerantes à lactose.

Conclusão

Muitas pessoas podem se confundir ao escolher entre esses produtos, pois geralmente estão dispostos lado a lado nas prateleiras dos supermercados. No entanto, as diferenças entre eles são perceptíveis: o creme “tipo chantilly” é mais acessível financeiramente em comparação ao creme de leite, e suas distinções incluem aspectos como cor e sabor.

E você, caro leitor, já se deparou com essa escolha?

Escrito por: Laysha Campos.

Revisado por: Hysrael Rodrigues.

A Minas Lácteos Assessoria é uma empresa júnior vinculada à Universidade Federal de Viçosa (UFV), especializada em soluções personalizadas para a indústria de laticínios. Realizamos projetos de consultoria abrangendo toda a cadeia láctea oferecendo serviços como desenvolvimento de produtos, treinamento de Boas Práticas de Fabricação, elaboração de rótulos nutricionais e muitos outros. Contamos com professores renomados e infraestrutura de qualidade na UFV. Estamos prontos para ajudar no aprimoramento de produtos e processos, visando o sucesso dos clientes.

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