O leite é uma importante fonte de micronutrientes como vitaminas e sais minerais, encontrados como íons em solução ou como espécies coloidais complexadas com as caseínas.

Sua composição mineral é variável, dependendo espécie que o concebeu, estágio de lactação, estado de nutrição do animal, fatores ambientais e genéticos.

Na indústria, além dos sais já existentes originalmente no leite, ocorre a adição de sais minerais no intuito de padronizar o leite, evitar variação de Ph, estabilizar as micelas de caseína ou até mesmo favorecer uma reação química.

Os sais minerais possuem uma grande influência na estabilidade das proteínas durante o processamento, na textura de géis de proteína do leite, na formação de espumas e na estabilidade de emulsões.

Como exemplo, podemos sitar a adição de Ca2+ na coagulação do leite, que reduz o tempo da reação e aumenta a firmeza dos géis, neutralizando os grupos carregados negativamente e formando pontes de Ca entre as micelas.

Além dos processos tecnológico empregáveis, os sais minerais presentes no leite são de extrema importância para os seres humanos. O leite é a principal fonte de cálcio do ser humano, e um fácil acesso a outros sais minerais de fácil absorção, como sódio, potássio e iodo.

É possível encontrar sais minerais em todo o organismo humano, sendo eles, responsáveis por diversos papeis, como a manutenção das membranas celulares e os impulsos nervosos.

Conclui-se que o sais minerais são de extrema importância para a manutenção da vida, visto que são necessários para diversos processos no organismo e muito úteis no dia a dia dos laticínios, otimizando a produção e fortalecendo características.

 

Escrito por: Diogo Demetrius

 

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