Publicada em 30 de novembro de 2018 e estando em vigor desde junho de 2019, as instruções normativas 76 e 77 trazem muitas novidades nas etapas da cadeia produtiva do leite, abordando desde o processo produtivo, até os critérios de qualidade e segurança do produto ao consumidor.

Na IN 76, são descritas as normas de beneficiamento do leite, e também as análises diárias que devem ser feitas no momento da recepção do leite. São elas:

1. Temperatura (exceto para latões entregues sem refrigeração);
2. Teste do álcool/alizarol na concentração mínima de 72% (v/v);
3. Acidez titulável;
4. Índice crioscópico;
5. Densidade relativa a 15°C;
6. Teor de gordura, sólidos totais e sólidos não gordurosos;
7. Pesquisas de neutralizantes de acidez;
8. Pesquisas de reconstituintes de densidade ou do índice crioscópico;
9. Pesquisas de substâncias conservadoras;
10. Resíduos de antibióticos. 

Além das análises diárias, a IN 77 define quais análises mensais devem ser feitas pela Rede Brasileira de Laboratórios de Qualidade do Leite (RBQL):

1. Teor de gordura;
2. Teor de proteína total;
3. Teor de lactose anidra;
4. Teor de sólidos não gordurosos;
5. Teor de sólidos totais;
6. Contagem de células somáticas;
7. Contagem padrão em placas.

Neste contexto de asseguramento da qualidade do leite e da segurança do produto ao consumidor, a Minas Lácteos Assessoria atua desenvolvendo o serviço de análises, segundo as normativas, garantindo que o produtor tenha conhecimento acerca da matéria prima que está produzindo, bem como, o estabelecimento beneficiador, da matéria prima que está recepcionando, possibilitando que neste segundo caso, sejam evitados quadros de beneficiamento de leite fraudado e feitos pagamentos por qualidade aos produtores, fator de incentivo à economia leiteira.

Conheça mais sobre nossos serviços, marque uma reunião diagnóstico gratuita! Para maiores informações contate-nos pelas redes sociais: @minaslacteos.