Selo Arte para queijos artesanais

O Selo Arte é um certificado que assegura ao consumidor que o alimento de origem animal foi elaborado de forma artesanal, com receita e processo que possuem características tradicionais, regionais ou culturais. Sendo assim, o Selo Arte concedido pelo serviço público dos estados assegura que o produto final possui propriedades organolépticas que o diferem dos produtos industrializados. Os produtores que possuem o Selo Arte contam com o benefício de ampliação do seu mercado de consumo potencial, na medida em que este possibilita a comercialização dos produtos em todo o território nacional, prevenindo falsificações e concorrências desleais. O benefício para os consumidores é o acesso a produtos diferenciados e genuínos oriundos de várias regiões brasileiras, com a garantia de identidade, qualidade e segurança do produto comestível. Para o Brasil, outro benefício é proporcionar a perpetuação das tradições alimentares regionais e culturais, gerando renda e desenvolvimento às comunidades locais tradicionais.

Queijos de casca lavada: fundamentos e perspectivas

O processo de maturação em queijos é fundamental para desenvolver suas características sensoriais únicas, como sabores, aromas e texturas. Os queijos de casca lavada são uma categoria especial, onde a casca é tratada com uma solução chamada “morge” durante a cura. Esses queijos são maturados sob condições específicas de temperatura e umidade, promovendo o crescimento de uma microbiota superficial que contribui para seus atributos distintos. Eles podem ser classificados em queijos moles, duros e semiduros, cada um com diferentes texturas e intensidades de sabor. O crescimento da flora microbiana na casca do queijo passa por várias fases, incluindo leveduras, Geotrichum candidum e bactérias corineformes, com Brevibacterium linens desempenhando um papel crucial na formação de características de sabor e aroma.