Fabricação de Produtos Sem Lactose: Tecnologias e Processos

A intolerância à lactose é uma preocupação significativa no Brasil, afetando cerca de 70% da população. A obtenção de produtos sem lactose envolve a hidrólise enzimática do açúcar do leite, quebrando-o em glicose e galactose, tornando os produtos seguros para consumo por essa parcela da população. Este processo pode ser realizado em batelada, podendo resultar em um produto com coloração mais escura devido à reação de Maillard, ou de forma contínua, minimizando o escurecimento. A lactose é reduzida preservando os nutrientes e mantendo o valor calórico e a qualidade dos alimentos. A adaptação do processo é essencial para diferentes produtos, considerando pH, temperatura e movimentação da enzima. A Minas Lácteos Assessoria oferece suporte na implementação de tecnologias de fabricação desses produtos, auxiliando empresas a atender às necessidades dos consumidores e expandir sua presença no mercado de produtos lácteos.