Fabricação de Produtos Sem Lactose: Tecnologias e Processos
A intolerância à lactose é uma preocupação significativa no Brasil, afetando cerca de 70% da população. A obtenção de produtos sem lactose envolve a hidrólise enzimática do açúcar do leite, quebrando-o em glicose e galactose, tornando os produtos seguros para consumo por essa parcela da população. Este processo pode ser realizado em batelada, podendo resultar em um produto com coloração mais escura devido à reação de Maillard, ou de forma contínua, minimizando o escurecimento. A lactose é reduzida preservando os nutrientes e mantendo o valor calórico e a qualidade dos alimentos. A adaptação do processo é essencial para diferentes produtos, considerando pH, temperatura e movimentação da enzima. A Minas Lácteos Assessoria oferece suporte na implementação de tecnologias de fabricação desses produtos, auxiliando empresas a atender às necessidades dos consumidores e expandir sua presença no mercado de produtos lácteos.
Inovação em leites fermentados: Kefir, Kumys e Viili
Na indústria alimentícia atual, há uma notável demanda por inovação, especialmente no setor de laticínios. Leites fermentados como kefir, kumys e viili estão ganhando destaque devido à busca crescente por opções funcionais e nutritivas. Originários de diferentes regiões, esses produtos apresentam características únicas. A fabricação industrial está crescendo, proporcionando uma ampla variedade de escolhas no mercado. Essa inovação enfatiza a importância da biodiversidade microbiana e das tradições culinárias em um mundo em constante evolução, oferecendo oportunidades tanto para a indústria quanto para os consumidores.
Chantilly vs. “Tipo Chantilly” – Quais as Diferenças?
O chantilly e o “tipo chantilly” são frequentemente confundidos, mas têm diferenças significativas. O Chantilly é feito com creme de leite com 35% de gordura ou mais, sem aditivos, e é aerado por meio de bateção, sendo versátil na culinária. Já o “tipo chantilly” usa gordura vegetal e aditivos para obter uma textura similar, mas com cor e sabor diferentes, além de ser mais econômico. A escolha entre eles depende das preferências e necessidades culinárias individuais.
Importância das Boas Práticas Agropecuárias na Cadeia Láctea
Com suas propriedades nutricionais distintas e grande versatilidade, o leite se estabeleceu um dos alimentos mais consumidos globalmente. No entanto, devido à sua rica composição em nutrientes e a seus fatores intrínsecos, o leite torna-se um excelente meio de crescimento para muitos microrganismos. A contaminação do leite, nas diversas etapas de sua obtenção, é a principal causa da perda de qualidade, afetando a produção de derivados e trazendo prejuízos aos produtores e à indústria.