Queijo Minas Artesanal: Principais defeitos que podem afetar o produto

A produção de queijos artesanais no Brasil teve origem no século XVIII em Minas Gerais, expandindo-se pelo país com diversidade cultural e histórica. Atualmente, Minas Gerais lidera a produção de leite e mantém a tradição de queijos artesanais feitos por pequenos produtores, com importância econômica, cultural e social. A legislação estadual define o queijo artesanal como produzido com leite fresco e cru, com técnicas variadas que preservam sua qualidade e identidade. Estudos mostram a segurança do consumo após maturação, impulsionando pesquisa e desenvolvimento. A produção une arte, ciência e identidade, proporcionando diversidade aos consumidores. A demanda crescente por esses queijos é atribuída aos diversos sabores resultantes da microbiota regional e das enzimas naturais no leite. Porém, a produção muitas vezes rudimentar pode levar a defeitos e riscos à saúde, relacionados à qualidade do leite, ingredientes, técnicas e maturação. Esses desafios persistem, causando produtos de qualidade inferior e perdas econômicas.