O Potencial do Leite A2: Benefícios, Oportunidades e Inovações

O leite A2, caracterizado pela presença exclusiva da β-caseína A2, é uma inovação no setor de laticínios. A β-caseína A2 evita a liberação do peptídeo BCM-7, que causa desconforto em algumas pessoas. Consumidores sensíveis à β-caseína A1 podem experimentar uma melhor digestão ao optar pelo leite A2. O mercado de laticínios no Brasil, com 23,8 bilhões de litros de leite captados em 2022, vê no leite A2 uma oportunidade promissora de crescimento. Produtos como leite de caixinha, queijos, iogurtes e leite em pó fabricados com leite A2 já estão disponíveis no mercado. Empreendedores têm a chance de atrair novos consumidores e revolucionar o setor ao investir no leite A2. A Minas Lácteos Assessoria oferece suporte na identificação de nichos de mercado e desenvolvimento de produtos relacionados ao leite A2. Auxiliamos na criação de produtos inovadores e na adaptação às tendências do mercado de laticínios em constante evolução.

Fabricação de Produtos Sem Lactose: Tecnologias e Processos

A intolerância à lactose é uma preocupação significativa no Brasil, afetando cerca de 70% da população. A obtenção de produtos sem lactose envolve a hidrólise enzimática do açúcar do leite, quebrando-o em glicose e galactose, tornando os produtos seguros para consumo por essa parcela da população. Este processo pode ser realizado em batelada, podendo resultar em um produto com coloração mais escura devido à reação de Maillard, ou de forma contínua, minimizando o escurecimento. A lactose é reduzida preservando os nutrientes e mantendo o valor calórico e a qualidade dos alimentos. A adaptação do processo é essencial para diferentes produtos, considerando pH, temperatura e movimentação da enzima. A Minas Lácteos Assessoria oferece suporte na implementação de tecnologias de fabricação desses produtos, auxiliando empresas a atender às necessidades dos consumidores e expandir sua presença no mercado de produtos lácteos.